Mousse allégée au chocolat au lait, compotée de poires, crémeux au chocolat noir, cake, biscuit cuillère, ganaches montée à la poire et au chocolat noir.
Pâte à choux avec craquelin, crème pâtissière au praliné noisettes, émulsion noisettes, chantilly montée à l'émulsion noisettes, noisettes caramélisées.
Pain de Gênes punché au yuzu, compotée de poires, pectiné de myrtilles, ganaches montées au yuzu et à la vanille, billes de mousse au marron, glaçage rocher au chocolat blanc
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