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LES PETITS GÂTEAUX
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Candide
Mousse légère au chocolat noir Manjari, crème brûlée à la vanille, biscuit chocolat, fin sablé breton enrobé de chocolat noir.
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Carachoc'
Mousse allégée au chocolat au lait Guanaja Lactée, crémeux au caramel, caramel onctueux, cake au chocolat, sablé tassé au Gianduja.
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Charlotte
Mousse allégée au chocolat au lait, compotée de poires, crémeux au chocolat noir, cake, biscuit cuillère, ganaches montée à la poire et au chocolat noir.
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Chou Paris-Brest
Pâte à choux avec craquelin, crème pâtissière au praliné noisettes, émulsion noisettes, chantilly montée à l'émulsion noisettes, noisettes caramélisées.
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Éclair au chocolat
Éclair garni de crème pâtissière au chocolat et recouvert de fondant au chocolat
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Flan pâtissier
Flan pâtissier à la vanille - sans œufs
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Macaron Framboises
Disques de macaron, crème mousseline et framboises fraîches.
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Nocciolat
Mousse au chocolat au lait, crémeux à la noisette, biscuit aux noisettes, sablé tassé au Gianduja et aux éclats de noisettes.
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Opéra
Ganache au chocolat noir, crème au beurre au café, biscuits joconde punchés au café.
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Paradise
Crémeux d'ananas et citron vert, mousse coco, compotée d'ananas et citron vert, dacquoise coco, guimauve coco.
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Pavé
Mousse au chocolat noir Guanaja, crémeux aux chocolats noir Taïnori et lait Guanaja lactée, biscuit chocolat, croustillant à la noisette.
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Pom'
Mousseux à la vanille, pommes caramélisées, compotée de pommes, cake, glaçage rocher chocolat Dulcey, ganache montée à la vanille, lamelles de pommes Granny Smith, touches de caramel onctueux.
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Tarte au citron
Pâte sucrée, frangipane au citron, crème au citron et petites meringues citronnées.
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Tarte Tatin
Pâte sucrée, frangipane, caramel à la fleur de sel onctueux, demi-pomme caramélisée, quenelle de chantilly.
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Un Air d'automne
Pain de Gênes punché au yuzu, compotée de poires, pectiné de myrtilles, ganaches montées au yuzu et à la vanille, billes de mousse au marron, glaçage rocher au chocolat blanc
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Plateau de 9 Réduits
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Plateau 12 Réduits
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Plateau 20 Réduits
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Plateau 30 Réduits
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